猪前腿肉（五花肉亦可）: 1块， 黑牛肝菌: 8-10片， 八角、桂皮: 适量， 生抽: 1大勺， 老抽: 2大勺， 米酒: 1大勺， 糖: 适量， 白米饭: 1小碗， 小油菜: 5-6棵
1猪肉切成小丁备用
2牛肝菌用温水泡发备用
3取珐琅铸铁锅一只，中火加热后不放油，直接将肉丁倒入锅中煸炒
4煸炒约2分钟后会大量出水，继续煸炒至水分全部收干为止
5加入生抽、老抽、米酒、桂皮、八角、糖，翻炒均匀
6泡发好的牛肝菌用手撕成小块，连泡牛肝菌的水一起加入锅中，再加适量的开水直至没过肉丁
7大火烧开后，改小火焖炖半小时左右
8半小时后尝一下调味，改大火收汁
9收至汤汁浓稠卤肉油亮即可
10烫几棵小油菜，将黑牛肝菌卤肉浇头浇在白米饭上，再在旁边点缀上小油菜即可
泡发牛肝菌的水底下可能会有些泥沙沉淀，不要全部倒进去