原料

带黄肥河蟹: ， 鸡蛋清: 几只螃蟹就几只蛋清， 葱姜蒜末: ， 香菜: ， 猪油: ， 盐: ， 糖: ， 高汤: ， 胡椒粉: ， 水淀粉: ， 米酒: ， 香醋: ， 咸鸭蛋黄: ， 咸肉:

步骤

1螃蟹蒸熟，拆出蟹肉、蟹膏、蟹黄，蟹壳洗净备用。热锅热油下猪油，下葱姜蒜炒香，下咸蛋黄炒起沙，依次加入蟹黄、蟹膏、蟹肉翻炒，加胡椒粉、米酒、香醋、盐、糖，完全炒成沙糊状盛出即可。 这个就是蟹粉了，可放入罐子密封保存。

2咸肉切碎丁，热锅热油炒出油来备用。

3鸡蛋清打发(完全发)，拌入咸火腿丁。炒好的蟹粉放在抹了猪油的螃蟹壳内，上面盖上一勺蛋清，用勺子修一下形状。

4上锅中小火蒸一分钟。高汤加水淀、粉、盐煮浓稠，浇在蒸好的蟹盏上，撒一点香菜点缀即可。

小技巧

蟹粉做好尽快食用完。