原料

面粉: ， 青菜菜: ， 五花肉: ， 酵母粉: ， 水: ， 大骨汤: ， 盐: ， 味精: ， 鸡蛋: ， 淀粉:

步骤

1将酵母，面粉，容器准备好

2将酵母加30°-35°以上的水活匀。（不能太高，手指伸进去感到有一点点温，适于快速发酵，太高会把酵母烫死的。）

3将调好的酵母水，倒入面粉的中间，用手指将酵母水和面错出一个个小尖角

4加冷水和面

5揉至手光盆光面光

6将容器放置温暖处，盖上纱布，发酵至2倍大小

7在案板上撒少许面粉，把面切成大小一般均匀的剂子

8擀成中间厚周边薄的面皮待用

9将青菜切碎用盐码上，挤出水分

10肉用刀剁碎

11将肉加盐，味精，大骨汤鸡蛋，少许淀粉搅上劲，再放入青菜拌均

12包好包子，上垫了湿纱布的冷水锅，大火蒸15分钟即可

小技巧

1.最好在木桌上操作，不会粘。 2.和面加水一定要慢，一次要少加。 3.喜欢油腻，爽滑点口感的馅料，肉最好是选3层肉不带皮。 4.包好后在笼屉上一定要醒10分钟，才蒸。 5.蒸完以后不要立刻掀开锅盖，5分钟以后才打开，这样的包子站得住，不会塌陷。 6.大骨汤一次只加半勺，慢慢加，加5-6次，每次一定搅拌至汤水完全被肉吸收。