面团: , 咖啡粉: 8克, 热水: 20克, 高筋面粉: 300克, 全麦粉: 20克, 熟白芝麻: 10克, 低糖酵母粉: 5克, 水: 170克, 蜂蜜: 16克, 盐: 4克, 黄油: 11克, 内陷: , 咖啡粉: 7克, 热水: 15克, 马斯卡邦奶酪: 150克, 龙舌兰糖浆: 15克, 54%巧克力豆: 40克
1高筋面粉300克➕全麦粉20克➕白芝麻10克➕低糖酵母5克混合均匀。
2咖啡粉8克➕热水20克,混合均匀。
3混合面粉➕咖啡液➕水170克➕蜂蜜16克,揉成团。 再加入盐4克➕黄油11克,揉至出膜,放入大号保鲜袋,发酵至两倍大。
4面团切割。做了7个(体50➕花30),花太重了,所以后面头都歪了,可以再调整。 分割后,滚圆,附上保鲜膜,静置15分钟,面团稍稍膨大。
5静置的过程中,做馅。 咖啡粉8克➕热水15克,混合均匀。马斯卡邦打至顺滑,加入咖啡液,打均匀,再拌入巧克力豆。
6面团包入馅料。(体20克馅料➕花10克馅料) 蒸汽发酵至两倍大。
7烤箱预热225度,200度,底层烤制15分钟。