原料

牛里脊: 200g， 黄豆芽: 200g， 粉丝（可选）: 一把， 葱，蒜: 按口味， 花椒: 按口味， 干辣椒丝: 按口味， 豆瓣酱或辣椒酱: 2勺， 生抽: 3勺， 淀粉，白糖: 少量

步骤

1牛里脊洗净切片（可用白醋腌制20分钟清除血水），加入生抽1勺，淀粉，少少白糖，拌匀腌制备用。 豆芽洗净沥干备用

2热锅倒油，放入花椒，干辣椒丝，爆香后下辣椒酱（豆瓣酱），炒匀后，加入豆芽，两勺生抽，炒匀

3加入一大碗开水（盖过豆芽），稍煮后加入粉丝。再煮开后捞起放入碗中。 （此处煮的时间因人而异，喜欢更入味的可以多煮几分钟，不喜欢粉丝太老的等水再次煮开即可。）

4还是那锅汤，汤滚后，放入牛肉，拨散，变色后捞起放入碗中。按口味喜好撒上葱蒜末。

5锅洗净，倒入少量油，烧热，倒入葱蒜末上爆香

小技巧

1. 豆芽可以用别的蔬菜代替，比如金针菇和青菜，效果也很好。不过青菜煮太久容易烂，要注意时间。 2. 不喜欢花椒的同学，花椒也可以放后面，牛肉煮好后，撒上花椒，倒热油爆香。这样既保持了牛肉的香味，也方便吃之前把花椒挑出来。 3. 水煮肉片可以一样做哦。猪肉片先用生姜炒成八分熟，煮的时候更香更易入味。