鸡腿: 一只, 盐: 适量, 料酒: 适量, 生粉: 适量, 胡椒粉: 适量, 花椒和干辣椒: 1:4, 姜: 5片, 葱: 6根, 蒜: 2瓣, 白糖: 一小勺
1将鸡切成小块用水洗干净放盐、料酒、胡椒粉、少许生粉拌匀
2热锅热油,油温完全升高放入鸡腿在锅中炸。
3外表变变色后捞起待用,稍微放凉
4锅中油温升高以后,再放入鸡腿炸到表面颜色变深。 (不要懒人啦,这个步骤可以让鸡肉更加酥脆)
5捞出
6干辣椒和葱切成3厘米长的段,,姜蒜切片,葱切小段。锅里烧油至7成热,,倒入葱姜蒜、花椒炒出香味
7放入干辣椒,倒少许水在锅中,继续炒香。(使味道融合)
8倒入炸好的鸡腿,酱油、鸡精、白糖混合均匀。
9撒上葱花即可
10辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,正宗的辣子鸡是辣椒比鸡肉多哦,这个辣椒并没放很多~嗯…因为穷。
炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的。 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干,大火炸外面炸脆了,里面相对较嫩。 干辣椒剪好之后,尽量去除辣椒籽,辣椒籽会影响整个菜的品相和味道。