原料

主料: ， 羊腰子: 100g， 羊肝: 100g， 羊里脊: 100g， 里脊肉腌料: ， 酱油: 少许， 黄酒: 少许， 鸡蛋清: 适量， 淀粉: 适量， 腰子肝腌料: ， 黄酒: 少许， 干淀粉: 适量， 汁味调料: ， 酱油: 15g， 黄酒: 15g， 水: 10g， 醋: 5g， 白糖: 3g， 盐: 1g， 香油: 1g， 胡椒粉: 2g， 玉米淀粉: 2g

步骤

1腰子切花刀，肝切片，用清水泡一会儿，倒掉血水。沥干水分备用。

2里脊肉切片用酱油和黄酒腌一会儿，再放玉米淀粉和蛋清搅拌均匀。

3葱切滚刀块，蒜切片，干辣椒去籽。

4将所有汁的调料倒入小碗中搅拌均匀，放入蒜片。

5炒锅烧热，多倒点油，烧至五成热时将腌好的里脊肉倒入锅里，中火滑至表面发白捞出。

6将切好的肝和腰子用黄酒干淀粉抓匀，放入热油中快速翻炒，大火滑熟捞出。

7炒锅中留底油，大火将干辣椒炒香，接着放葱块，快速翻炒炒出香味。

8把调好的汁倒入锅里烧开，倒入三样，快速翻炒均匀即可。