去壳春笋: 500g， 植物油: 600g （实耗25g）， 花椒: 6粒， 盐、白糖、: 少许， 小葱: 1根切成葱花， 生抽、味精、料酒: 适量
1去壳春笋，去老根，洗净，对剖，切下1寸长的尖部2段，余下部分用刀轻拍、拍松，再直切成3分宽的条，再切成寸许长的段，备用。
2植物油烧至5成热，放入切好的笋段，转中火至笋刚熟，倒出滤油。
3锅中留余油、下花椒粒炸香，下笋段、水小半碗、盐、白糖、烧开，盖盖略焖，下生抽、料酒。大火靠干，关火，下味精，麻油，翻几下身，下葱花，出锅。
春笋过油不能熟得太过，必须保持春笋的清香、脆嫩，糖要少加，不能盖过春笋的甜味。花椒炸过后可以捞出，以保持菜色清爽，葱花可以趁热后撒。