腊青鱼: 一段， 干豆豉: 适量， 葱姜蒜: 适量， 老干妈豆豉酱: 适量， 料酒: 适量， 蒜苗（青蒜）: 适量， 清油: 适量
1腊青鱼段用清水充分浸泡后，切小块。
2葱切丝，姜和蒜切片，蒜苗切段。
3炒锅预热加入适量清油，不等油温升高就加入腊青鱼块。轻微翻炒，均匀受热。然后加入葱姜蒜和料酒。翻炒一下，加入少许水防止干锅。
4根据个人喜好加入适量干豆豉。翻炒一下，加入少许水防止干锅。然后加入适量的老干妈豆豉酱，翻炒均匀。
5出锅前加入蒜苗，翻炒均匀即可。
1、腊青鱼的浸泡时间，要根据鱼的干硬程度和个人喜好决定，我泡了一天一夜。 2、鱼和豆豉酱都是咸的，所以不用加盐和酱油。 3、葱姜蒜和豆豉酱的多少，要根据自己的口味喜好添加。 4、多加点料酒和姜可以去腥味。 5、还可以加葱姜蒜时，根据个人喜好放些干红辣椒。