秘制羊蝎子(微辣)

原料

羊蝎子: 3斤, 料酒: 20-35ml, 姜: 3片, 大葱: 一根葱白, 花椒: 10-15粒,别多, 八角: 一小个,大概三个角, 草果: 一个,壳戳破, 桂皮: 1小块,2*3cm左右, 良姜: 5-10g, 冰糖: 适量, 酱油: 适量(不是生抽老抽,就是酱油!), 郫县豆瓣: 适量,微辣用1.5满勺, 甜面酱或黄豆酱: 略少于郫县豆瓣, 其他调味酱: 自由发挥, 醪糟: 半盒, 洋葱: 适量, 小米辣: 适量, 白胡椒粉: 适量, 孜然: 适量

步骤

1羊蝎子浸泡除血水,冷水焯掉血沫。

2炒锅里多放点菜籽油,炒酱料(郫县豆瓣,面酱等),然后加香料炒(葱姜,洋葱,花椒大料桂皮,草果良姜孜然粒,包括冰糖也倒进去)

3酱料香料炒成底料,加羊蝎子翻炒。

4炒锅里的全部倒入高压锅,加干辣椒、醪糟、料酒、酱油、盐,加热水,焖之。

5“牛羊肉”档位,开锅即可。

小技巧

非常好吃的秘诀: 1 不要放乱七八糟的香叶、小茴香! 2 花椒八角千万少放 3 良姜、醪糟、洋葱、白胡椒为四大秘方神物,不可少。


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