正宗卤肉饭

原料

五花肉: 500g, 油菜: 两颗, 香菇: 七八颗, 洋葱: 一小个, 葱姜蒜: 适量, 生抽: 两勺, 味极鲜: 一勺半, 料酒(黄酒): 一小勺, 米饭: 一锅, 鸡蛋: 两个

步骤

1蒸一锅米饭,煮两颗鸡蛋,待用

2肉切块凉水下锅,煮沸。出捞洗净,切成0.5厘米小丁,肥瘦相间最佳。

3洋葱切丁,比肉丁稍大即可。

4锅中入油,七成热下洋葱。炸至微黑还不糊,出锅控油,待用。

5起锅热水,油菜香菇抄水出锅。香菇切丁待用。

6起锅热油,下入肉丁,炒至金黄出油。 下入香菇丁和炒好的洋葱丁 加老抽,味极鲜,料酒(黄酒) 翻炒匀 加温水漫过肉,加入花椒大料,大火炖开。放入包过皮的熟鸡蛋,转小火,加(盐糖)调味。四十分钟到一个小时即可。

小技巧

炖时间越长肉越烂。转小火的时候就加盐调味,鸡蛋能更入味。


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