原料

荞麦面（干）: 2人份， 纳豆（市售）: 30g， 葱花: 2g， 油菜叶: 40g， 鲣节削: 少许， 日本山药（泥状）: 40g， 鹌鹑蛋: 2个， 沾面汤（2倍浓度）50ml、冷开水50ml:

步骤

1用开水汆烫油菜叶至翠绿，捞起冰水激凉，挤去水切碎；把鹌鹑蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白和山药泥混合打匀；A料混合；

2锅放炉上，倒入水煮滚，放入荞麦面煮（煮的时间按说明书的提出），煮好倒入漏勺用冷水冲洗，冲掉表面的面糊，同时冷却沥水；

3把荞麦面分成3份放在器皿中，第一份上面放切碎的菜和鲣节削、第二份上面放拌好的纳豆和葱花、第三份上面放伴好的蛋白山药泥，中间倒入鹌鹑蛋蛋黄，同时把沾面汤一起上桌即可。

小技巧

以上材料的量都是实际分量，已除去外皮及不需要的东西。 2倍浓度的沾面汤是市售的，日文叫めんつゆ，二倍浓厚。如没有油菜，也可以选择菠菜或青菜叶。