原料

豆腐: 250克， 淀粉: 12克， 食用油26克: ， 牛肉: 200克， 清酱: 3克（我用黄酱和水)， 盐: 4克， 水发香菇: 两朵， 草菇: 60克， 水芹菜: 30克， 冬笋: 60克， 绿豆芽: 100克， 胡萝卜: 30克， 鸡蛋: 两个， 水: 1L， 葱: 两段， 蒜: 两瓣， 酱油: ， 糖: 4克， 葱末: ， 蒜泥: 3克， 芝麻盐（炒熟的芝麻，盐少许磨碎）: ， 胡椒粉: 1克， 麻油: 4克

步骤

1豆腐改刀成宽2cm长4cm左右（我的有5cm了）厚0.5cm的块，撒上少许盐备用

2把做高汤用的牛肉擦干血水之后放入锅中加入葱蒜，沸腾之后中火煮30分左右

3其余的牛肉2/3切成丝，1/3切成末加入酱料拌匀腌制

4将香菇、胡萝卜和冬笋切成宽1.5cm长5cm的长片；草菇焯烫后撕成一样规格的丝；水芹菜洗净焯水烫软撕开备用

5将鸡蛋分离蛋黄蛋清，分别煎成黄白蛋皮，切成以上规格备用

6豆腐沾上干淀粉入油锅两面煎黄

7在一块煎好的豆腐上薄薄的铺上牛肉馅，再其上覆盖一块豆腐，用水芹丝轻轻绑好

8在锅里分别码上以上准备的材料，注意颜色搭配。我家锅小而且不是直口平锅，所以我自作聪明把所有下脚料铺在锅底做垫，这可能也是影响口感的一错误做法

9倒入牛肉汤后大火煮至沸腾转中火煮15分后加入清酱与盐调味即可食用