塔吉锅海带排骨

原料

排骨: 500克, 海带: 若干(喜欢吃海带就多放些), 姜: 3片, 葱: 小半根, 大蒜: 3瓣, 生抽: 3汤匙, 老抽: 1汤匙, 料酒: 大约6汤匙(一半放在腌制,一半用在炒菜时), 啤酒: 半听, 盐: 少许, 冰糖: 一小块(我用的是黄冰糖,普通也可以), 胡萝卜: 1只(喜欢就多放些), 八角: 2颗, 桂皮: 少许, 十三香: 少许(可不放)

步骤

11,准备好所有的配料

22,处理排骨 1)排骨先用冷水泡出血水 2)洗净冷水下锅,焯水,除去血沫 3)再用热水清洗一下(个人比较洁癖,看不得骨头上还带着沫沫,不在意的也可以省去清洗)

33,用料酒腌制15分钟(这一步是为了去掉排骨中的肉腥,同时也使排骨更有口感)

44,腌制排骨的时候,切海带,我用的是比较厚实的鲜海带头。因为厚的海带煮好了口感肉肉的,很好吃。不过,如果没有鲜海带用干的泡发也可以,但一定是那种生的鲜海带哦。

5所以材料全备齐,准备开锅。(图片忘记拍胡萝卜了?)。

65,翻炒排骨 1)塔吉锅刷一层橄榄油(因为排骨本身油大如果再放其他油,怕脂肪含量太高,所以用了健康的橄榄油,不怕的也可以放其他油) 2)油温大致感觉有点热了,(我是用手背离锅大致10公分,感受手背有点烫但还能接受的热度)下排骨 3)翻炒闻到肉香,放入葱姜蒜冰糖及十三香,继续翻炒。再放八角桂皮。

74)倒入生抽、老抽和料酒,比例3:1:3 5)再倒入半听啤酒 6)有了香味,放盖过排骨的热水,盖上盖子中小火焖。记住一定是热水,否则肉吃起来会很柴。(多次失败总结的经验)

86,配角上场 1)等锅里的水剩下三分之一时,把排骨翻一下,放入海带和胡萝卜,(家里有个爱吃胡萝卜的,所以放了2根) 2)在这些菜上面撒一点盐,我家是2克一勺,我用了1勺。记住,要撒的均匀。不用拌。 3)盖上盖子小火焖炖大致25分钟,为了使排骨得脆骨柔软,厚海带更入味。如果没有脆骨,20分钟即可。 4)中途可以翻拌一下,让排骨和海带更加融合味道更均匀。 5)关火再焖5分钟。 ps:焖的过程中如果觉得水会干,可以适量加一点水,但记住必须是热水哦!

97,大功告成,盛盘。 (在焖煮的时候,满屋已经飘香了,口水往肚子里咽。?所以,盛出来也没有装饰,其实再放两根香菜,就漂亮了)

小技巧

此方法,也适用于各种肉类,如红烧肉,海带换成土豆,滋味美极了!


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