田鸡: 6只， 酸子姜: 6段， 盐: 适量， 泡椒5: 个， 酸蒜头: 3个， 姜片: 5片， 白酒: 适量， 老抽: 适量， 酱油: 适量， 大蒜: 5粒
1用盐搓过的田鸡放入锅中，加适量姜片，把表面水分炒干备用。
2大蒜切碎，酸辣椒、酸蒜头切段，酸子蒋切片备用。
3锅中放油，把步骤2中配菜下锅爆炒一分钟左右加入半熟的田鸡、适量老抽、酱油、白酒、少量水大火翻炒三分钟至收汁出锅。
田鸡使用大量盐抹一遍据说是为了杀寄生虫，有用没用不知道，然后用水将多于盐洗掉，这样田鸡就会微微带有咸味，所以后续爆炒过程只需要加酱油调色调味。