原料
干贝: 适量， 鸡蛋: 3个， 肉末: 100g， 蒸鱼豉油: 适量， 生粉: 少许， 胡椒粉: 少许， 食盐: 少许， 食用油: 适量， 装饰用小葱或芫荽菜（可选）: 少许
步骤
1备好所需食材，用清水浸泡瑶柱（干贝）并撕成幼丝，鲜虾去壳后挑虾线（大只的鲜虾可用剪刀在虾背上剪开背肉落至尾端（如下图），肉末用盐、胡椒粉、生粉和食用油拌均匀腌制10分钟。
2处理的鲜虾仁用胡椒粉、盐和食油拌均匀腌制待用；
3锅落油落瑶柱丝用文火慢煸炒，炒至瑶柱转金黄色；
4炒好的瑶柱丝连油一齐用碗装起备用；
5用蒸碗把肉末落入蛋液里打发均匀；
6加入约300克纯净水落肉末蛋液里并搅拌均匀；
7然后放入蒸锅，用一碟盖着蛋液隔水开蒸15分钟以后，掀开碟再装腌好的鲜虾一只只放到蛋羹面上再蒸5分钟；
8蒸好后的蛋羹样子；
9把瑶柱丝连油一起撒上蛋羹面上；
10淋上蒸鱼豉油，撒点小葱花或香菜粒（可忽略）即可开吃。
小技巧
蛋液不放盐，记得开吃时淋上生抽哦； 用凉的纯净水调稀蛋液蒸出来的蛋羹会滑嫩； 记得碗上加盖避免蒸气接触蛋液使蛋羹面呈蜂窝状。蒸出来蛋羹不会粗糙更加嫩滑。
