夹心猪肉肉糜: 500克， 杭白菜: 2棵， 整只大虾仁: 100克， 生抽，白胡椒粉: ， 盐，料酒: ， 葱姜水，调和油:
1夹心肉肉糜盛在大碗中，加2控盐勺量的盐（一勺约2克），一汤匙生抽，一汤匙料酒
2搅拌，一边搅拌，一边慢慢加入少许葱姜水，搅拌起劲（能听见细腻的沙沙声）
3杭白菜洗干净，沥干水分，剁成末，加入搅拌好的肉糜中，加1-1.5控盐勺量的盐，一起搅拌至起劲，放少许油，充分搅拌
4每粒水饺内包入一颗大虾仁即可
杭白菜的水分比较少，所以不需要攥去水分，直接掺在肉糜里加盐搅拌，出来的水分可以充分滋润肉馅儿，煮出来的馅儿就比较水灵。 加油能将水分锁住，不使水分流失。 不喜欢吃姜，可以将葱姜泡水，只取葱姜水拌在肉馅儿里去腥。