鲩鱼: 1条， 酸菜: 适量， 淀粉: 适量， 生抽: 适量， 姜蒜葱: 适量， 青花椒: 适量， 盐: 适量， 干辣椒: 适量， 料酒: 适量， 胡椒粉: 适量， 水: 适量
1鲩鱼用刀片成鱼片
2调入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀
3酸菜切成段
4姜蒜切片
5锅内烧油，加姜蒜片爆香
6倒入酸菜炒香
7加入适量水煮开后，再中小火煲约五六分钟让酸菜出味
8倒入鱼片
9鱼片变色煮熟取可起锅
10准备干辣椒、青花椒、蒜头、葱头
11锅里倒适量油烧热，加以上调料爆香
12淋在酸菜鱼面上，麻辣酸菜鱼即成
1、鱼头和鱼骨要煎至一下，再和酸菜一起烧制，这样汤汁会更纯美。 2、鱼片要加蛋清拌均匀，这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。 3、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。