J的私房菜-桂花薄荷绿豆百合汤

原料

绿豆: 100克, 煮绿豆的水: 800g, 百合: 1只/处理完70g, 煮百合的水: 200g, 桂花: 4g, 薄荷: 4g, 冰糖: 40g

步骤

1绿豆篇: 1.把不好的坏的豆子拣掉 2.清洗下泡好的豆子 3.正式煮之前沸水下去汆一下,滚了之后立即关火,并用流水冲洗干净(看见这条是不是觉得多此一举?汆下水既可以去除豆腥,让煮好的绿豆汤味道更纯正。更能让煮好的绿豆汤颜色不会暗沉、发红,色泽更漂亮) 4.高压锅内放入绿豆和水(大家按自身需要,对号入座!详见煮制时间) 另:很多人纠结高压锅的问题,绿豆接触空气容易氧化,密封的容器是最合适的,如果没有高压锅,就不要纠结了,找个密封性好些的锅子也是可以的。

2百合篇: 1.把百合周边发黑的有斑的剥除 2.(看图)去掉每片内侧的薄衣-掐住尖的一头,往下一拉就可以了。(为什么要去薄衣?据说比较苦啊,影响口感) 3.把处理干净的百合洗干净,用水泡着。(不用水泡着容易氧化,颜色就会泛黄)

3配料篇: 1.冰糖清洗干净(洗去外面的浮灰)并敲成小块。 2.薄荷洗干净沥干水分 3.桂花-糖桂花/干桂花 都先冲洗干净,糖桂花沥干水分。干桂花用纯水泡着(冷水!),泡发后沥干水分。

4等绿豆汤煮好后,直接放入配料(冰糖、桂花、薄荷)让滚烫的水把这些配料泡开!现在你可以尝下味道了(每个人口味都不同 偏好味道重的可适当增加配料) 另:1.为什么糖不和绿豆一起煮?一起煮甜味不强烈,你会摄入更多的糖。煮完后放糖比一起煮可以少1/3的糖 2.桂花薄荷为什么不和绿豆一起煮,据说味道会更浓?桂花薄荷属于新鲜植物,一起煮的时间比较长,就会产生苦涩味道,而且容易烂,影响整个汤的口感及颜值。切记,只能烧好后放!

5百合煮之前沸水汆一下(可以去除苦味,让颜色更漂亮) 百合和绿豆分开煮,冷水下去,盖上锅盖。大火煮沸,煮沸后立马开锅。看上去几乎透明了,用筷子拨下,会碎 说明熟了。即使没熟也不要再盖锅盖了,在边上看着1-2分钟必熟!(水不要多,莫过百合即可)百合最好看着煮 煮的太烂会增加苦味!

6把煮好的百合及汤一起倒入绿豆汤内混合,在此恭喜你完成了所有步骤,放凉之后开吃吧~

小技巧

绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳,不可同食。 另外,服用人参、黄芪等温补类药物及桂枝、干姜等温经散寒类中药时,应尽量避免食绿豆。 支持原创,记得交作业哦,你们的支持是我坚持的动力!


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