低粉: 130g， 麦芽糖: 13g-15g， 猪油: 65g， 水（温开水0: 43g， 白酒: 3g， 低粉: 112-115g， 猪油: 56-58g， 红豆沙/绿豆沙: 没蛋黄，480-500g， 咸蛋黄: 12个（加蛋黄，减去相对的豆沙馅）
1先将水油皮中的水、麦芽糖、猪油混合均匀。注意猪油是液态的未凝固的猪油，麦芽糖一定要弄匀，三者充分融合。
2混合均匀后，将白酒倒入，再次搅匀。另外把油皮中的低筋面粉，中间窝状，缓缓倒入液体混合物。先倒入2/3，剩一部分看情况加入，不要一次性倒入！
3从里往外将面粉混合到液体里弄匀，动作要慢。先混合，不要用力的揉面，和好看不到面粉。然后稍微的按压。拌匀后静置15分钟
4然后这个时间我们做油酥，酥心。 把面粉和猪油混合，揉匀。
5将静置后的油皮分为21g一个，滚圆。油酥分为14g一个，滚圆。 盖保鲜膜 将油皮小团按扁，放入油酥小团，收口捏紧，滚圆，盖保鲜膜。
6取一个混合饼皮按扁，用擀面杖擀成牛舌状，用力均匀。 从上至下 卷起。竖放，按扁，擀成长状，再卷起。盖保鲜膜，静置松弛10分钟。
7松弛的时间我们准备馅料。 一个蛋黄+任意口味的馅料 / 全豆沙馅=40g 比例按照你自己的比例来
8去饼皮，中间稍微按压，两头左右往中间折叠，或者往中间收。 按扁，稍擀成圆形。后包入馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下。有印章可以用色素在饼皮盖章。
9放入烤盘中，取猪油或者油，刷饼皮，少的话刷两遍。 多则是一遍 有盖章的小心不要弄晕染开，可以淋上一点，不要刷红色部分。
10放入预热好的烤箱，上管180度，下管150-160度，烤15分钟。 15分钟后取出。将每一个饼翻面，用牙签、叉子在每个月饼中间扎一个洞，透气，然后再刷一次油。
11烤箱调好。再次进入烤箱， 烤15分钟后取出放凉即可
1，面粉都是低筋面粉哦。因为不要让饼皮起筋，影响酥皮的口感。 2，油皮中的白酒是起到酥的作用，我是参照其他人的，应该可以不下，直接换成等量的水。 3，猪油宁多勿少，方子的量已是不能减少的。刷油部分，少可以用刷子刷，喜欢多的话，可以用淋的。