‘崇年’爸爸·鱼香茄子

原料

茄子: 1只, 郫县豆瓣酱: 适量, 糖: 适量, 醋: 和糖一样多, 葱姜末: 适量, 蒜末: 大量, 花椒: 适量, 盐: 适量, 生抽: 醋的一半, 料酒: 适量, 生粉: 适量, 水淀粉: 适量, 味精: 适量

步骤

1圆茄子如果不是很老不必去皮,很老的话去皮去籽,切一指宽的条,放盐杀水。

2蒜切末,郫县豆瓣取出,大块的豆瓣切碎。

3盐糖醋水淀粉生抽料酒混合成碗汁备用

4杀好水的茄子挤干水,排上一层淀粉,等表面湿润之后再拍一层。

5热锅热油,比炒菜略多的油,放入茄子煎炸一下,捞出,等油温升高再复炸一下。捞出控油

6倒出多余的油,锅内留底油,放花椒炒香,下葱姜蒜末,炒香放郫县豆瓣炒出红油。放茄子翻炒。

7倒入碗汁,大火烧开,盖盖,中小火收汁。

8出锅前撒蒜末和味精。

小技巧

1.选圆紫茄子,别太老那种。 2.蒜要放两次,一次生的一次熟的。 3.茄子处理好了并不会很吃油,一定要杀水拍粉复炸。多余的油可以炒别的菜。 4.其实这个不是正宗的鱼香,就是我爸认为的鱼香。不过自己家吃,好吃就行哈。


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