原料

鸡腿用料：: ， 鸡腿（2～3人份）: 3只， 姜片: 适量， 大葱或葱结: 适量， 料酒: 一勺（约25ml）， 酱料制作：: ， 葱，姜，蒜（末）: 适量， 辣椒面: 适量， 白胡椒粉（可不放）: 适量， 芝麻油: 适量， 白醋: 适量， 生抽: 适量， 盐: 适量， 辅料：: ， 黄瓜丝（去囊）: 半根， 香菜（段）: 适量， 葱叶（段）: 适量， 酒鬼花生（碎）: 适量， 冰水（降低鸡腿温度）:

步骤

1鸡腿冷水入锅，放姜片，葱结。水开后倒入料酒，撇去浮沫，煮3分钟。熄火，焖8～10分钟。

2鸡腿煮好，过冷水。热胀冷缩原理，使鸡肉收缩，皮脆口。将鸡腿撕成丝。

3酱料制作：葱白，蒜，姜切细末，放入辣椒面。锅内热油后倒入盛细末的碗里，加入适量白醋，生抽，盐。

4将撕好的鸡腿肉与酱料，适量胡椒粉混合拌匀。

5葱叶，香菜切段。黄瓜去囊切细丝。与鸡腿丝拌匀。装盘，爬上酒鬼花生碎。上桌。（也可放入胡萝卜丝等）