煎烧茄子

原料

茄子: 1个, 面粉: , 蒜瓣: , 葱姜: , 胡椒: , 盐: , 糖: , 酱油: , 黄酒:

步骤

1圆茄子切成厚片,打上花刀,不要切透。 面粉加盐,加胡椒粉,加水调成稀稀得面糊。标准就是能沾在茄子外面不往下滴落。

2切好的茄子再面糊里沾一下,放到油锅里煎。

3煎到两面金黄,捞出来备用。

4锅内留少许油,放蒜片炸到金黄色。

5放葱姜爆香。喜欢吃辣的可以一同下红辣椒。

6锅内加一碗水,加调料,盐,糖,黄酒,酱油。调好味道,汤汁开锅,放入煎好的茄子。

7开锅后,盖上锅盖,调中火,焖2分钟。开盖,大火收汁。出锅。

小技巧

煎的茄子虽然油有点多,可是味道实在是好,尤其小时候就是这样吃的,这一口没法割舍。挂了一层面糊,吸收的油又少一点。煎是关键,一定要剪透,用筷子轻轻一戳就能戳通的程度。调好的面糊要放5分钟再用。


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