原料

无盐黄油: 240g， 细砂糖: 180g， 鸡蛋: 100g（2枚大鸡蛋）， 低筋面粉: 350g， 榴梿: 110g， 美国大杏仁粉: 20g， 泡打粉: 2g， 苏打粉: 2g， 预热175度，60分钟，中下层。: 20分钟表面变硬时，用刀在蛋糕上划线， 杏仁片: 适量， 细砂糖: 20g， 水: 25g， 朗姆酒: 20g

步骤

1杏仁粉提前入烘烤至金黄并冷却。（烤箱温度150度，时常大概5分钟左右，根据烘烤颜色加减时常）

2黄油事先切小块室温软化。（黄油软化得近乎软膏状，这样状态的黄油用来制作黄油类蛋糕最佳）

3将榴莲搅打至泥状，加入冷却好的杏仁粉，搅拌均匀，备用。（用手动打蛋器搅打即可）

4在软化好的黄油中加入细砂糖，用电动打蛋器将黄油打软至蓬松发白。

5将打散的鸡蛋分次加入黄油中继续搅拌，每搅拌均匀一次再倒下一次，直到把所有鸡蛋都全部加入。

6将准备好的榴莲杏仁泥倒入5中，用打蛋器高速搅拌均匀。同时预热烤箱，175度。

7低筋面粉、泡打粉、苏打粉三种粉类混合过筛，分三次，每次三分之一的量加入到6中用刮刀拌匀。

8将面糊装入模具中，大概装至7分满即可。在表面撒些许杏仁片装饰，放入预热好的烤箱中，烤至表面变硬时，取出用刀在蛋糕中间轻轻画一条口子（1厘米深左右）。烘烤过程中，在表面颜色达到满意时，可用锡纸罩住表面以防上色过深。

9制作朗姆糖浆。水和糖放入锅中，小火煮至沸腾冒泡没有固体糖粒后关火（期间切记不要搅动），加入朗姆酒摇晃均匀，冷却。

10蛋糕烤完后立即脱模，趁热在每个面上刷朗姆糖浆，稍冷却后，用保鲜膜包好，放置一晚后享用。没有吃完的蛋糕最好用保鲜膜包好密封存放于冰箱。

小技巧

1、杏仁粉指的是美国大杏仁也就是巴旦木打成的粉哦，用食物料理机打碎就好。 2、小方模里的蛋糕只要25分钟左右就能出炉了。 3、检验蛋糕有没有烤熟，就用牙签插进去，取出的牙签如果干净干燥，就是烤好了，反之，则需继续烘烤。