牛肉: 100克， 鸡蛋: 1只， 甜豆: 50克， 大葱: 适量， 花生油: 适量， 生抽: 适量， 干辣椒（可选）: 2个
1把云南米粉用水泡软，如果时间不够可用温水，能减少浸泡时间，泡软后捞出沥干。
2牛肉切片，葱切小，甜豆摘干净，洗干净备用。
3锅热，下花生油，把干辣椒爆香，下牛肉炒至断生，盛出。
4下花生油打入鸡蛋炒散，把沥干水的云南米线倒入锅内大火翻炒。
5炒到米线熟了，倒入牛肉，炒2分钟，放入甜豆炒2分钟。
6放入大葱，翻炒均匀，此时关火，放生抽调味，最后放少许花生油拌匀。
关火后放生抽，是避免焦锅，产生焦味。最后放少许油是粤菜常用的手法，有能让菜更香的作用！