原料

高粉(a): 25g， 水(a): 125g， 高粉(b): 375g， 低粉(b): 100g， 酵母(b): 5g， 酵素(b): 1.5g， 糖(b): 50g， 盐(b): 5g， 鲜牛奶(b): 187.5g， 全蛋液(b): 50g， 黄油(b): 50g， 葱(c): 40g， 糖(c): 3g， 盐(c): 0.8g， 色拉油: 5g， 全蛋液: 3G

步骤

1a混合小火煮到65度 ,密封放凉

2a+除黄油以外的b打至光滑，+黄油打至扩展阶段

3将上一步骤的面团包3层塑料袋，每层尽量抽空空气，袋口扎紧,冰箱冷藏发酵12小时以上，我是中午11点放入冰箱，到次日10点，差不多2.5倍大.

4取出面团，分割成30g一个，共30个，滚圆，表面盖布松弛10分钟后进行二次发酵到1.8倍，我是入烤箱，下面放个热水，烤箱内温度40度，发了1个多小时

5取出，表面用剪刀剪十字，放入葱油馅儿，表面刷全蛋液

6送烤箱190度15分钟

小技巧

C混合便是葱油馅儿，成品松软到可以拉撕