牛肉: 150g， 青蒜（也叫蒜苗）: 3根， 小米辣（选用）: 3根， 杏鲍菇（选用）: 3分之一根， 木耳（选用）: 6朵， 杭椒（选用）: 1根， 豆豉: 适量， 葱姜: 适量
1材料合影
2牛肉逆着其纹理，切成如图所示大小的薄片
3加入适量黑胡椒
4一小勺糖
5一汤匙料酒
6一汤匙生抽
7一个鹌鹑蛋
8适量生粉，然后顺时针搅拌均匀
9倒入适量油在搅拌均匀的牛肉里，以避免脱浆。以上是牛肉的腌制和上浆过程，腌制是为了入味，上浆是为了使牛肉口感嫩滑
10蒜苗、杭椒和小米辣切细丝，杏鲍菇切薄片，木耳泡发淘洗干净，葱白切段，姜切丝
11开中火，锅中倒入少许油
12倒入牛肉用筷子迅速将牛肉划散，炒至断生后捞出
13开小火，锅中再次倒入少许油，放入豆豉稍微炒香
14再下入葱姜，注意把握火候，不能把葱姜和豆豉炒糊了
15下入杭椒和小米辣稍微翻炒
16转大火，倒入杏鲍菇炒软
17下青蒜和木耳稍加煸炒
18放入之前断生过的牛肉迅速的大动作翻炒两下
19起锅前加入一小勺糖，翻匀即可装盘
20牛肉嫩滑，青蒜和辣椒的香气相得益彰，既是米饭杀手，也是下酒好菜。反正我老公吃着米饭喝着啤酒吃的欢快无比。
1.牛肉嫩滑的秘诀之第一步：一定要切薄！ 2.牛肉嫩滑的秘诀之第二步：上浆！浆的好坏直接影响这道菜的口感，浆太厚容易口感发粘，太薄牛肉不够嫩，太稀会脱浆，太稠会上浆不均匀。 3.牛肉嫩滑的秘诀之第三步：急火快炒！火候也是这道菜的关键，看着那么多的步骤，其实炒制的过程加起来不过3分钟而已，牛肉一定要急火快炒才会嫩。