原料
泡菜坛（玻璃/陶瓷）均可: 1个（容量尽量大点）， 矿泉水: 适量， 乾花椒: 适量， 红小米椒: 适量， 干八角: 适量， 老姜: 适量， 蒜苗: 3-5根， 老冰糖（让泡菜脆脆的口感）: 适量， 泡椒水: 一瓶， 白醋: 适量， 粗盐: 适量， 高度白酒: 适量， 红皮水萝卜: 只要皮， 芹菜: 适量， 胡萝卜: 适量， 大蒜: 适量， 桂皮/香叶: 适量（不喜可不放）
步骤
1所有菜洗净，放在筐里晾干水分。然后切成条或者块，萝卜我只取皮，萝卜肉大家炖肉吃吧。
2泡菜坛子彻底洗净，用开水烫一下晾干，然后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
3将矿泉水倒入刚刚洗好的泡菜坛中（坛子一定要无法，且记且记），倒入适量的盐（第一次相对可以多一点）再倒入高度白酒，白醋，半瓶带汁的野山椒，然后用筷子充分搅拌均匀，再放入花椒，小米椒，八角，桂皮，香叶，冰糖块，老姜和洗好的蔬菜。
4扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。5-7后萝卜就可以食用。
5泡菜成品
6红皮水萝卜
小技巧
1.泡萝卜:选用胡萝卜或者红皮水萝卜（颜色相当漂亮）泡制之后发酴，可以用三、四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。 2.泡菜水:只需要一个无油的容器，做好泡菜水，花椒是必不可少的。 第一次做的泡菜水要留好，太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡制几次，就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。 3.做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。 4.泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。（切记这些晕的要先煮熟）
