猪肉: 适量， 花椒: 一小把， 盐、白糖、味极鲜、白酒、蚝油、鸡精、姜、面粉: 适量， 鸡蛋: 1个
1猪肉洗净控水，切成宽肉片或者宽肉条备用。
2红花椒干锅炒酥，擀成花椒面。猪肉粒放白酒、花椒粉、味极鲜、白糖、耗油、少许盐搅拌均匀。腌制20分钟左右。
3腌制好的肉打入鸡蛋，搅拌均匀，放入适量面粉，面糊可以均匀的挂在肉面上最佳。
4准备一个深一点的小锅，这样比较省油，倒入适量花生油，大火烧至油热，把肉片展开放入锅中（记得一定要展开，如有过后肉片尽量不要调整，这样面糊会掉，影响口感），炸至肉片变色捞出控油。
5滤净油中的渣滓，开中火热油，把之前扎好的酥肉重新入锅，中火炸至变色立刻捞出。
6重复步骤五，直至酥肉的颜色变成深棕色为止。肥一点的肉炸的时间稍微长一点，掌握不好火候可以小火慢慢炸。
注意1.一定不要心急，一定要把肉炸干。 2.扎好的酥肉放凉装袋放入冷冻，吃的时候锅里放一点点油，重新炒一下酥肉，然后捞出来，炝锅炒白菜，加水下酥肉，所炖一会儿非常好吃！