排骨: 500克， 生姜: 1块， 蒜: 3瓣， 小葱: 2根， 指天椒: 2根， 豆豉: 1勺， 盐: 3克， 白砂糖: 8克， 料酒: 1勺， 水淀粉: 适量， 酱油: 1大勺
1主要材料备齐；
2将排骨在清水中浸泡30分钟，期间过几次水，待血水泡出后捞出沥干备用；
3排骨沥干后放入大碗中，加入生姜条、料酒、白砂糖、盐调均匀后放入冰箱腌制1小时；
4排骨冷藏期间，将豆豉压一下，葱蒜切末，指天椒切碎备用；
5混合淀粉和水，调成水淀粉；
6接着排骨入整盘，可以把生姜垫在排骨下面。将淀粉水倒在排骨上，撒上豆豉和大蒜。加一勺酱油淋上，放入蒸锅；
7因为需要蒸至40分钟，通常蒸的时间较长的菜我会用锡纸包起来，以防多余的蒸馏水进入到菜中；
8水烧开后，蒸40分钟即可。上桌前撒上辣椒碎和葱花就完成了。
1、因为腌制的时间较长，所以不建议在腌制的时候加淀粉； 2、排骨切小块一些，更易入味。