原料

面条: ， 肥瘦肉: ， 芽菜: ， 时令青菜: ， 小葱: 四根， 姜: 一小块， 独蒜: 两枚， 油炸花生米: 适量， 生抽: ， 料酒: ， 香醋: ， 糖: ， 花椒油: ， 秘制辣椒油:

步骤

1取葱白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是这种本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎

2锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全变色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可

3生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀，倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁

4生蒜一瓣剁碎，油炸花生适量捣碎

5步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用

6新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘

7通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用

8面条浇上适量步骤5的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可

小技巧

1、芽菜很咸，全程不可再放盐，炒肉臊加糖也是为了中和咸味和提鲜。 2、调味汁煮一下口感更柔和，加入一半量的清水也是为了避免过咸。 3、秘制辣椒油是朋友自制的，大概是用油、辣椒、花椒、各种香料熬制而成的，大家可以搜一下网上有类似做法。 4、青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。