素鸡(祖名): 1袋， 雪菜: 适量， 姜: 3片， 糖: 1勺， 盐: 2五勺， 生抽: 2勺， 料酒: 2勺， ※五香粉: 适量
1素鸡洗净，切1cm左右的片。 雪菜切碎。 此时可以烧一壶开水，再接一大碗冷水备用。
2热锅冷油，下素鸡油炸(不需要很多油，我用的是6寸的平底煎锅)，中途翻面，至两面皆金黄时拣出，立即浸入冷水中。
3另取一锅，倒入一点点油(可以用炸素鸡用剩下，的不浪费)，将雪菜和姜片(喜吃辣可以放干辣椒)过一下油，炒出香味。
4放入浸泡过的素鸡，倒入开水没过，加盐、料酒、生抽、五香粉。烧开后转中火煮一会儿。之后铲子触碰素鸡，如果?有吸饱了汤汁那种柔软的感觉。
5放入糖，大火收汁。装盘。
1.炸素鸡时，周边开始冒大泡，说明油温高了，此时素鸡非常容易相互粘连；在小火和微火间来回切换以调节油温。 2.炸好的素鸡立即浸入冷水，之后煮出来的素鸡会很酥软。