MEYER美亚丨刺激夏日味蕾的法式醋鸡

原料

鸡腿肉(可买去骨鸡腿): 4只, 橄榄油: 30毫升, 无盐黄油: 25克, 蒜瓣: 5个, 红酒醋: 60毫升, 小番茄: 5个, 番茄膏: 1/2汤匙, 黑胡椒: 3克, 新鲜香草(切碎): 7克, 鸡汤: 125毫升, MEYER美亚磐石不粘系列煎锅: 1个

步骤

1去骨后的鸡腿肉切去筋,用盐、黑胡掓粉和一半香草碎腌10分钟(想更入味可提前冷藏腌4小时)。平底锅放灶上开火,热锅后倒入橄榄油,转中火。油热后,放入鸡块,鸡皮朝下煎3分钟,翻面煎2-3分钟,至两面金黄色。

2转小火,下蒜瓣,待蒜香出来,烹入红酒醋,开中火,加盖烧10分钟,水量减少后待醋味全部进入鸡肉。

3放入番茄碎、番茄酱和香草碎,转小火焖烧15分钟。等到基本看不到什么汁水时,捞出鸡块装盘。

4锅内倒入鸡汤,放黄油,搅拌均匀收成浓缩汤汁后关火。

5将汤汁和碎番茄淋在鸡块上,再点缀装盘,配以喜欢的主食面包。

小技巧

1、可买去骨鸡腿肉,如买不到,可以用厨剪剪开,去除大腿骨,再铺平轻压,吸干水分再腌制,更容易煎透煎嫩。 2、先煎后焖,不用换锅,用预热再将酱汁收至粘稠,令鸡肉表面也充满了奶油香味。要注意避免糊底。用MEYER美亚磐石不粘煎锅很方便,一锅到底不必频繁翻动看管。 3、可以用鲜切百里香和牛至,也可以根据个人喜好用罗勒和薄荷叶或迷迭香。在闷热潮湿的夏季夜晚,用鲜香草和葡萄酒醋一起烹入肉类能极大提升菜肴的风味和香气,也是此菜令人胃口大开、大快朵颐的诀窍。你还有什么夏日里开胃好菜,也可以如法炮制。


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