原料
水: 没过鸡爪， 鸡爪: 1500克， 姜: 3片， 生抽: 适量， 盐: 适量， 白糖: 适量， 葱: 中号葱3根和姜片加少量水一起打成葱姜汁， 猪肉馅: 适量
步骤
1猪后腿肉剁或搅成肉末，加少量米酒，米酒比较醇香，更能体现肉末的香气，个人喜好，我比较喜欢加米酒。 一个八角，一把花椒，一个草果，两三片香叶，少量水，煮出汁，焖出香气，过滤待用，等凉后加入肉馅中搅拌。 顺一个方向搅拌，让肉末充分吸水，逐量加葱姜水，继续搅拌，调味成肉馅，水分越多，肉质越嫩，我拌好以后放冷冻一会。
2鸡爪焯水，捞出洗净，加水没过鸡爪即可。 大葱白一段，姜几片，适量米酒，电压力锅选择蹄筋炖，务必炖到漏勺一捞，骨肉分离的程度。 去除骨头，连汤带肉料理机打成浆，冷藏一夜或冷冻几个小时，成鸡汁冻。
3鸡汁冻切碎
4千万不要把鸡汁冻和肉馅拌一起，这样成品里的肉会比较散，影响口感。 先来一勺肉……
5盖上鸡汁冻，捏包子……
6忽略我不美观的包子褶…正在学习中
7水开后，蒸13分钟
8敬请品尝吧……
