原料

杭椒: ， 里脊肉: ， 淀粉: ， 黄酒: ， 糖: ， 生抽: ， 老抽:

步骤

1肉片切薄点，用淀粉和黄酒腌腌，杭椒切圈，如果嫌太辣就过两遍水，但过水的辣椒一定要沥干，切记切记

2热锅冷油，不要等油烧热，把腌好的肉片放进锅里，快速滑散，让肉片都裹上油，这时候油温已经升高了，把肉片炒至变色，放杭椒，盐，一点点糖，翻炒均匀

3放生抽，老抽，一直大火炒，炒至水分（调料汁，辣椒，肉片都会出水）收个差不多，出锅

小技巧

1. 辣椒的水分一定要沥干 2. 不要等油温烧烫就放肉片下去，免得炸锅，同时也可以更大程度的保留肉质的鲜嫩 3. 炒的时候一直要到水分收干一点再出锅，不然水分大，不好吃。辣椒会吵得有点变薄了，皱皱的样子，是刚好的。 4. 糖、生抽、老抽，已经可以起到盐的作用，不推荐再放盐了