柠檬天使蛋糕杯

原料

蛋糕杯用量: 1/2 杯 低筋面粉(cake flour about 2 ounces) 3/4 杯 糖粉 3/4 杯 蛋白 (大概5个大鸡蛋) 1/8 茶匙 盐 3/4 茶匙 塔塔粉 1/2 杯 白糖 1/2 茶匙 香草精 2 茶匙 柠檬皮屑 柠檬糖霜: 1/4 杯 黄油室温软化 2 杯 糖粉(家里就剩了一杯,又不想去买,其实不想太甜,一杯也够了。) 1 大匙 1% low-fat milk 1 to 2 大匙 鲜榨柠檬汁(我只用了一大匙,味道已经很浓了) 装饰用的糖粒少许

步骤

  1. 烤箱预热350F/180C。 2. 在玛芬烤盘里放上16个玛芬纸杯。 3. 轻轻的把低筋面粉舀进一个干的量杯,用刀把它拨平。 把面粉和糖粉混合过筛两次。 4. 电动搅拌机里加入盐和蛋白,用高速打成泡沫约1分钟后加入塔塔粉,直到打发到蛋白成软峰 soft peaks form。然后加入白糖,每次加入大约1大匙,打至蛋白坚挺硬性发泡 stiff peaks form。把3料分次加入,每次大约1/4杯,然后用翻折的方法慢慢搅拌均匀。最后加入香草精和柠檬皮屑拌匀。(这步和做戚风蛋糕一样,只是不用蛋黄液。) 5. 把面糊平均分配舀到玛芬烤盘里。350F烤约18分钟或直到表面成金黄色。取出来放到网架上凉透。 糖霜: 先把黄油用高速打蓬松,用慢速慢慢加入糖粉直到混合。然后加入牛奶和柠檬汁,高速打发。 装饰: 用裱花袋装入糖霜,挤在蛋糕表面,也可以用橡皮刮刀把糖霜直接涂抹在蛋糕表面,最后洒上些装饰用的小糖粒。

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