北海道戚风蛋糕

原料

戚风蛋糕材料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖20克(加入蛋黄里),玉米油30克(色拉油),牛奶30克 香草奶油馅:牛奶200克,细砂糖30克,蛋黄2个,粟粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油80ML(方子里是100,因家里只有80) 烤箱中层,上下火180度,约15分钟。

步骤

【先来做香草奶油馅】: 1、蛋黄2个用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。 2、10克低筋面粉和10克粟粉混合过筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。 3、200克牛奶加30克糖,倒入奶锅里煮至沸腾即离火。 4、把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。 5、把第4步搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,搅匀。 6、加入数滴香草精 7、奶锅重新放在炉上,用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾。面糊变得浓稠后,立即离火。 8、马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,并不停地搅拌使蛋乳泥保持细腻光滑的状态。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里备用。 【下面来做北海道戚风】: 1、把4个蛋白分三次加入50细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态,然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡) 2、在4个蛋黄中加入20克细砂糖,打匀,再加入牛奶和色拉油打匀。 3、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。 4、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。 5、拌好后的面糊应该是浓稠、细腻、均匀的 6、把面糊装入纸杯,6成满即可,千万不要装得太满哈,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。 7、放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。看看,鼓出来了吧。 8、取出后放烤架上放凉,凉了蛋糕中间就回缩,正好可以往里灌馅。 9、这时取80ML淡奶油,打发到可以保持花纹的状态,取出冰镇的蛋乳泥放入打发的奶油里。 10、用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。尝一口,嗯,味道好极了! 11、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,挤入香草奶油馅,这时蛋糕表面就微微鼓起。拔出花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿,最后在蛋糕表面撒一些糖粉作装饰就可以了。


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