原料

中种面团: ， 高筋粉: 250g， 酵母: 1g， 蜂蜜: 25g， 水: 200g， 汤种: ， 高筋粉: 100g， 水: 50g， 主面团: ， A汤种: ， 中种: ， 细砂糖: 60g， 盐: 9g， 奶粉: 20g， 水: 35g， 酵母: 5g， B高筋粉: 150g， C黄油: 60g

步骤

1中种材料搅拌至光滑（水很多，会比一般中种湿），放入容器，室温发酵一小时，冷藏过夜。

2汤种，高粉中加入65℃的水，搅拌均匀，冷藏12小时。

3汤种，中种和主面团A慢速混合搅拌，再加入B高筋粉快速搅拌至扩展，加入C黄油至完全。（我手揉的，直接加高粉一起到扩展，再加黄油。）基础发酵30分钟，将面团分4等份。整形入模。

4二发36℃，70％，至8分满。175，40分钟。及时盖锡纸。（烘烤时间根据自己烤箱脾气来）