新鲜柴鸡: 半只， 四川老坛泡萝卜（泡豇豆）: 100左右， 泡仔姜: 30克左右， 泡椒: 15克左右， 生姜: 适量， 大蒜: 适量， 蒜苗: 适量， 花椒粒: 适量， 花椒粉: 适量， 鸡精: 适量， 郫县红油豆瓣酱: 适量， 泡菜盐水: 一小碗， 高粱酒: 一小碟
1食材准备
2把鸡肉沥干水，大火把油烧热至冒烟，倒入鸡肉，爆炒（油要足够多）；
3鸡肉水分炒干后，鸡肉表面呈至金黄色，开始粘锅，加入准备好的高粱酒调味，让鸡肉味道更佳。
4待酒香味散去后，再加几大勺郫县红油豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱扑面而来的一阵阵香味；（这一步直接影响鸡肉的口感和味道，锅里的油一定要多，要不然豆瓣酱就炒不出香味，鸡肉就入不了味）
5倒入泡菜盐水，改中小火煮鸡肉，约4、5分钟，可适量加点温水；
6此时，鸡肉基本上9成熟了，倒入切好的泡萝卜（泡豇豆）、泡仔姜、泡小米椒，放在鸡肉上面，中小火继续煮约两分钟，为保持泡菜的酸爽香脆，暂时不要翻动泡菜。
7起锅前，加入适量鸡精、花椒粉、蒜苗，大火一起翻炒片刻。
8上菜啦
鸡肉下锅前，油一定要多，没过鸡肉的三分之一 盐水比较咸，不用另外加盐