圆茄子: 1个， 蒜末: 少许， 葱末: ， 姜末: ， 生抽: ， 甜面酱: ， 糖: ， 蚝油: ， 鸡精: ， 油: ， 香菜:
1圆茄子中间剖开 打梳子花刀
2锅内做油 七成油温下入油锅炸 尽量炸干 目的使其在后续步骤能更好的吸收汤汁
3将炸好的茄子控油 压扁 整出造型
4葱姜蒜末炝锅 将茄子皮朝下下入茄子 加少许甜面酱 生抽 盐 糖 鸡精 蚝油 大火烧开转小火烧制入味 待汤汁变少 转中火收汤 转锅淋入水淀粉勾芡 大翻勺
5淋少许香油 将茄子拖入盘中 撒蒜末和香菜碎 完成
茄子切花刀时注意不要切断 茄子蒂要有部分相连 炸的时候高油温下锅 使其迅速定型