新鲜牛肚皮肉: 1斤左右， 八角: 2-3个， 桂皮: 一个指头长两个指头宽（2-3片）， 甜酒: 适量， 姜: 6片， 蒜: 2根， 盐: 7-8g， 冬笋: 一根， 蒜瓣: 四瓣， 生抽: 少许， 辣椒粉: 两勺， 甜酒: 两勺， 盐: 7克， 香菜: 适量， 山胡椒油: 一点点
1熬原汤，1斤牛肚皮肉+1000ml水放高压锅，上汽后12分钟左右
2保留原汁备用，牛肉切大片
3过年玩去了，我妈做这菜三次我都没拍照，以后有机会在补照片，热油放姜片（6片）蒜子五六个切片爆香后，加辣椒粉煸炒，放入冬笋片，这时候可以吸点油，冬笋更好吃，把牛肉放入爆炒一下，加酱油或生抽（比平日炒菜的习惯要多一点，因为要加汤），加入两大勺甜酒，放7-8克盐，放入大块的蒜叶根部蒜白部分，放入原汁汤，煮至水开，放入适量一滴香（山胡椒油）在最后出锅前放入蒜叶还可以加适量香菜
山胡椒油我家是乡下手工的那种两滴就够了，但是市售的山胡椒油要多放一点，或者吃不习惯的朋友可以不放，新化本地人这个分量就不要我多说了，按自己口味