羊蝎子: 1000g， 红99火锅底料: 200g， 花椒/食用油: 适量， 蔬菜/豆腐等: 适量
1把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。
2清水后冷水入锅，大火煮开约5分钟，捞出羊蝎子冲净干净。
3锅中倒油，油温5成热时，加入适量花椒，红99火锅底料（根据口味酌情增减），煸炒出香味，放入羊蝎子继续翻炒3分钟左右。
4炒出香味后，锅内倒入可以没过肉的开水。大火烧开，将沫子撇掉，改中小火，盖上盖子炖1个半小时。
5临出锅前撒上香菜即可。吃完羊蝎子，还可以再涮点蔬菜、豆腐之类的，热热乎乎的。
1.购买羊蝎子时建议让卖家帮忙剁成小块。 2.建议不要加八角等大料，虽能去膻，但也影响了羊肉自身的的香味。 3.炖牛羊肉时，水开后，一定要用中小火。 4.水一次加足，如果中途发觉汤太少，不要加冷水，加开水。