牛腱豆渣花生酱

原料

卤牛腱: 一小块(约65克), 豆渣: 一小碗(约50克,我用了一半), 花生: 半碗, 辣椒面: 2勺, 豆瓣酱: 一勺, 花椒: 两勺, 豆豉: 半碗, 盐: 适量, 油: 半碗, 蒜: 三个

步骤

1准备好所有材料,牛腱切碎

2锅烧干,不放油,小火干炒豆渣直到粒粒松散,没有水分,装起备用

3锅里入油,放入辣椒面,花椒和蒜末,小火,直到油金黄色,蒜香味很浓即可

4倒入牛腱碎

5小火炒至牛腱没有水分

6加入之前炒好的豆渣

7翻炒均匀即放入花生

8放入豆豉

9待油表面的泡沫超不多消去,即可加入豆瓣酱,继续炒均匀

10香味出来后加入一小勺盐调入味即可

小技巧

1、整个炒制过程都是小火,目的是很好的祛除水分,以免食材容易糊掉 2、豆渣不要太多,太多会影响口感 3、辣椒面可多加少减,喜欢辣的多放都可以 4、这个酱比较吃油,若要保存比较久,油需要比较多,至少能盖着食材的2/3。 5、花生和牛腱不要切的太碎,粗颗粒的口感超级享受! 6、没有牛腱可用普通牛肉代替,但会没有带筋的嚼劲口感!


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