原料

大头鱼鱼头: 一个， 大香菇: 四朵， 姜: 三片， 盐: 适量， 味极生抽: 适量， 老抽: 少量（主要用于上色）， 花生油: 适量（下多点油可以去腥哦）， 生粉: 适量， 蚝油: 少量， 白糖: 少量

步骤

1将鱼头剁开洗干净，下姜、盐、花生油、味极生抽、老抽（少量）搅拌均匀，腌制十分钟。

2用温水泡10分钟，如果有时间可以泡久一点。

3将香菇去蒂切小块

4腌好的鱼头下锅煎成金黄色

5将腌鱼剩下的汁加白糖、蚝油、生粉和水勾成芡倒下锅里，将香菇放入锅。

6加盖炆一会，中途轻轻翻一下（切忌大力翻炒，鱼头的肉散掉出来就没肉吃了）

7差不多收汁时下少许花生油，关火装盘。

8装盘之后下点小葱花点缀一下更完美。