原料

鸡蛋: 4个（60g一个）， 玉米油（橄榄油）: 40g， 牛奶（或水）: 85g， 盐: 4g， 白砂糖: 20g， 香葱碎: 半碗， 低粉: 80g， 柠檬汁或白醋: 几滴， 火腿丁: 一碗， 锡纸: 一张

步骤

11、备好所有材料，50g油加热后将香葱碎炸出香味离火晾凉，注意别炸过火了，香葱颜色要保持绿色。

22、牛奶加到晾凉的香葱油里充分搅拌均匀。

33、加入过筛低粉，之字手法轻轻搅拌均匀（不能过度搅拌防止面糊生筋）。

44、分次加入蛋黄搅拌均匀（后蛋法的面糊非常细腻丝滑），加入盐（试过两次把盐加到蛋白里，蛋白很容易消泡），加入三分一火腿丁。

55、蛋清加入几滴柠檬汁，高速打至粗泡状态，加入白砂糖20g继续打发，蛋白打至7分发状态调整打蛋器到最低速，直到打至细腻的蛋白霜。

66、预热烤箱150度，取三分一蛋白霜与蛋黄糊混合，搅拌手法很重要，不能划圈搅拌，从下往上翻拌，完全混合后分别装入两个6寸蛋糕模（也可以做一个8寸，烤的时候要延长时间就行）。

77、撒上火腿丁，放入烤箱，150度30分钟，烤至表面金黄后马上加盖锡纸（非常重要，盖上锡纸后能烤出金黄的表面），根据自己的烤箱适当调整温度与时间。

88、取出轻摔两下，倒扣晾凉。

99、把刀放在火上烤一下能切出非常整齐的切口哦，好好享用吧！

1010、配方是2个6寸量，也是1个8寸量。

小技巧

1、打发蛋白时加入柠檬汁或白醋对蛋白稳定性是非常非常重要哦！ 2、搅拌手法是防止消泡的一步！ 3、盖上锡纸烤出来的蛋糕又润又金黄！