原料

文昌鸡: 1000克/只， 泰国米/大米: 200克， 青辣椒 蒜瓣 葱白 姜末: 各适量， 盐: 适量， 生姜、葱结: 2片、1个

步骤

1若买不到文昌鸡，最好选用2斤左右未产蛋的母鸡，整理时保留腹腔内的鸡油（或者向杀鸡的摊主要一点）备用；鸡洗净后擦干表面的水分，轻抹薄盐搁半小时，然后把盐洗掉；在鸡腹中塞入姜片和葱结；

2准备一大锅水，拎着鸡头将整只鸡放进沸水中，没过后拎起再放入，从复三次；最后一次拎起后将水重新烧开，把整只鸡浸入锅中熄火，加盖焖20分钟，捞出后浸入冰水中，至完全冷却后抹油、斩件、装盘；

3事先把米洗干净（最好选用泰国米）放置半小时，煮好的米饭会比较松软好吃；用鸡油爆香蒜末，然后将生米倒入炒一下（增加香气，口感更糯），再将米换至电饭锅里，加入适量鸡汤、少许盐把饭煮熟；

4焖饭时准备蘸酱，把青辣椒（视各人喜好而定）、蒜瓣、盐、糖和小半碗滚烫的鸡汤一起调拌均匀，淋上少许柠檬汁即可。

小技巧

易果网有冰鲜的文昌鸡出售，供参考；鸡油是给米饭增香的，它的作用不可小觑；把煮好的鸡用冰水浸泡，是为了使肉质更细嫩，保持鸡皮的完整和弹性；千万不要怕鸡肉不熟而延长焖煮时间，20分钟时间足够焖熟一只2斤重的鸡，若时间太长，鸡皮很容易破裂，肉质过老，影响口感；海南鸡饭有标配的三种蘸酱，甜辣酱、姜蒜汁和酱油，如果制作量不大，建议选喜欢的做一种便可，不然就是浪费。