原料

一定要带点肥肉的猪肋排: 750g， 冰糖: 50g， 醋①: 76g， 醋②: 10g， 料酒: 20g， 生抽: 42g， 八角: 1颗， 葱花: 适量， 水: 适量

步骤

1烧热一锅水，将剁好的猪肋排（大概1.5寸照片那么长）丢进去烫一下，去掉肉腥味和血水。不要太久，烫到排骨变白就可以，捞出排骨滤干水分。

2锅烧热，倒一点油进去。油热之后倒排骨入锅翻炒，炒到边角有点焦黄色就差不多了。不要炒太久，肉会老！ 如果买的排骨肥肉很多，也可以多炒一小会出出油~

33. 加入冰糖、醋①、料酒、酱油，继续炒几下。糖可以换成其他糖，白砂糖绵白糖之类的都可以，但是冰糖最终的糖色最好。 做乌梅排骨的话，这时也可以将泡好的梅子加进去了。

4加入八角和开水（冷水会让肉质收缩变老），水量没过排骨就可以。大开锅后转小火，盖锅盖焖煮半小时。耐心等待~

5焖半小时过后，大火收汁。收的汁还剩差不多四分之一的时候，加进醋②。 继续收汁，期间要不停翻拌，以免糊锅。 收到如图时，感觉水分已经收完，只剩排骨的油分。

6这个时候就可以撒葱花，出.锅.了~

7配上香喷喷的白饭，开吃！ 亮晶晶，柔软多汁~丰腴脂香酸甜适口~这餐就多吃点饭吧！

小技巧

关于醋的使用量，如果是清香型米醋可以按方子来。如果是老陈醋减掉四分之一用量即可。当然，如果你特别爱吃酸就当我没说~ 其余调味也可按喜好增减。