姜3片葱2段,冰糖5粒: , 八角: 2个, 香叶: 2片, 桂皮: 1块, 老抽: 2勺, 料酒: 3勺, 生抽: 3勺, 盐: 适量, 干辣椒: 1个, 花椒: 适量, 大骨头2个两根,豆瓣酱适量:
1腔骨一根剁成3到4段,清水洗净,再放大锅里淖水,水开撇去浮沫,煮3分钟捞到大盆里,骨头均匀抹上豆瓣酱,放冰箱腌制一晚上。(这是已经过水抹上酱的)
2锅里水热后放入腌制好的大骨头,再放入料酒、老抽、生抽、桂皮、香叶、八角,花椒、葱姜、冰糖、干辣椒、盐,大火煮开改小火炖2个小时,关火焖着即可。或者高压锅半个小时。
3捞出趁热先吸骨髓再吃肉,汤用来炖菜,具体菜品看各人喜好。我喜欢放土豆,海带,豆皮,腐竹等