海鲜番茄浓汤

原料

大虾仁: 10个, 盲鰽肉(barramundi): 1大块, 魣鳕肉(ling): 1大块, 淡菜(青口): 12个, 球茎茴香: 1个, 芦笋: 5根, Oregano(牛至/披萨草): , 无盐番茄膏(tomato paste): 150g, 盐: , 黑胡椒: , 蒜瓣: , 酸酵面包: , 特级初榨橄榄油: , 烹饪用橄榄油: , 热水或热高汤:

步骤

1球茎茴香切掉上面的杆连带叶子一起切掉(叶子不要扔掉!),球茎纵切成片。蒜瓣切成蒜末备用。芦笋洗净切成段。

2大虾仁洗净去肠线。魣鳕肉和盲鰽肉切成厚度相近的大块。淡菜洗刷干净备用。

3空汤锅大火加热,七八成热之后倒入少量烹饪用橄榄油,倒入球茎茴香片和蒜末,加入盐和黑胡椒碎进行翻炒。

4转中火后倒入无盐番茄膏,加入适量热水或者热高汤后调匀成有一定稠度的浓汤。

5把鱼肉、淡菜放入浓汤中,盖锅盖中小火炖煮两分钟。

6放入虾仁和芦笋,盖上锅盖中火煮五到十分钟,具体时间取决于量的大小,不要让鱼肉或者虾仁煮得过老。

7将球茎茴香的叶子撒在汤上,关火。

8第五步进行时,可以准备酸酵面包。将酸酵面包切成一公分左右的片状,喜欢表面有点脆的同学可以用烤面包机或者烤箱烧烤一下。最后装盘后浇上少许特级初榨橄榄油,撒上oregano即可。

小技巧

由于地域限制,用料里有些名字怪怪的鱼,大家可以用其它少刺的鱼肉代替,比如鳕鱼、三文鱼之类,当然也可以用淡水鱼(虽然这样就不是真的海鲜汤了。。。)。贝类也不局限于淡菜,可以用花蛤、蚬之类的,注意炖煮的时间,不要把贝肉煮得太老。虾当然也不局限于虾了,有钱人可以用龙虾!= = 切块的螃蟹不是很推荐用,但如果有蟹肉的话也许也不错,那种火锅蟹肉棒就算了。。。 不喜欢吃球茎茴香或者不喜欢茴香味的同学可以用洋葱代替。 基本上用足了香料草的话,成品是完全不会有腥味的,对此有担心的话可以在第四步前加入白葡萄酒或者白兰地进行炝锅,之后在炖煮中慢慢让酒精挥发掉,留下香气。白葡萄酒尽量不要选太干的,否则汤会太酸。 Oregano如果买不到新鲜的话,可以用干的代替。 所谓的番茄膏不是我们用来蘸薯条的那种番茄酱,而是烹饪用的,直接吃的话很不好吃,我比较喜欢无盐的番茄膏,这样做菜时盐分比较容易控制。找不到番茄膏的同学也可以用普通佐餐用的调味番茄酱代替,但是想做成浓稠的汤可能需要很大一罐。


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