小山卷~比戚风还软绵的海绵

原料

蛋白: 115g, 蛋黄: 95g, 细砂糖: 25g(蛋黄用), 白砂糖: 50克(蛋白用), 牛奶: 28克, 黄油: 12克, 低筋面粉: 55克, 淡奶油: 200-250g, 细砂糖: 与淡奶油配比是7%,不甜,正正好。

步骤

1步骤上是先打发蛋黄,但是我懒得洗打蛋器(懒癌综合症晚期),所以我会选择会打发蛋白,7分左右的样子。因为提前打发后面是少于消泡

2然后蛋黄+糖打发,大白体积蓬发

3有时候掌握不好这个度,书上说蛋黄的程度要到插入牙签1cm不倒,其实提起打蛋头画个8,不是马上消失,就可以了,我觉得后面的操作都会导致消泡,所以蛋黄一定要好好打,不然就失败给你看

4拌入1/3的蛋白

5筛分

6搅拌均匀,再加入剩余的蛋白,搅拌均匀

7融化黄油,即将冒泡的时候,离火加入面糊

8烤箱180℃提前预热,烤23分钟,入炉前振盘排气泡。

小技巧

烤完撕开周边的纸散热,上面虚掩一张烘焙纸以防蛋糕表面太干 馅的话,奶油和糖的比100:7最好,有卡士达酱可以适量加点,增加口感。


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